Подходящ за килера персийски ориз от леща с фурми
Станах постоянен клиент на Sofreh в мига, в който Насим Алихани за първи път отвори вратите на шикозния персийски ресторант в Prospect Heights, Бруклин. Бях неудържимо притеглен от нейните ароматни плата с пачи фесенян и риба с билки и тамаринд. Въпреки това, без значение от поръчката ми, трябваше да включа adas polo ba khorma - фурма Medjool и ориз от леща. Аромат на канела от мек ориз басмати, леща и фурми, поръсени с шафран и розова вода и гарнирани с хрупкави резенчета пържен лук, това беше ястието, което най-вече ме преследваше сред визитите.
И по този начин, когато готварската книга Sofreh излезе предходната година, adas polo естествено беше първата рецепта, към която се обърнах. Това е непретенциозна, делнична версия, която госпожа Алихани готви вкъщи за фамилията си и е доста по-проста от комплицираната версия в ресторанта. Направен от подобаващи за килера съставки, той е толкоз удивителен и елементарен, че го приспособих за моята колона тази седмица в The New York Times. Комбинацията от ориз и леща, задушени с подправки и наслоени с карамелизиран лук, затоплени в масло фурми и билки е съвършенство. Една купичка кисело мляко или пържено яйце или две от горната страна са всичко, от което се нуждаете, с цел да бъде едно хранене.
Представена рецепта
Adas Polo ba Khorma (персийски ориз от леща с фурми)
Вижте рецепта →
билково свинско месо с чили, неварените зърна се препичат и по-късно се счукват на прахуляк, преди да се прибавят към тигана със смляно свинско месо, шалот и рибен сос. Не се нуждаете от много; даже няколко супени лъжици изгорял ориз на прахуляк прибавят орехова дълбочина и тяло към острото, цитрусово ядене. Ако не желаете да употребявате свинско, смляно пуешко или пилешко са отлични заместители.Ето нова рецепта за пиле за работната седмица за вас: лепкавото пиле и примес от брюкселско зеле на Ali Slagle -пържа. Той сплотява две пикантно-сладки ястия — пилешки гърди терияки и балсамово брюкселско зеле — в една блажено бърза вечеря на тиган. Сервирайте го върху ориз или сладки картофи за елементарно ядене в средата на седмицата.
За ободряваща, огнена рецепта с пикантните крайности на вкусовата вселена, скаридите на Сара ДиГрегорио в чистилището имат чесън, люспи от пикантен червен пипер сос от южноиталиански яйца в чистилището, само че с присъединяване на сочни, сладки скариди. Харесвам този над полента или кус-кус за оптимално асимилиране на аления сос.
Любители на пастата, не съм ви не запомнил! Какво ще кажете да опитате спагетите aglio e olio e пържен шалот на Kenji López-Alt? Той употребява платен от магазина пържен шалот, който прибавя карамелизирана хрупкавост към класическата паста с чесън и олио без никаква спомагателна работа. Разбира се, защото това е рецепта за Кенджи, той също дава указания за подготвяне на пържен шалот от нулата, в случай че сте толкоз склонни. Независимо дали са закупени от магазина или домашно приготвени, откакто ги вземете, ще желаете да ги поставите на всичко. Като се замисля, те биха били отлични на adas polo.
А за десерт, правили ли сте в миналото торта с шоколадова чаша? Тази влажна и пухкава конфекция изисква единствено няколко съставки, най-красивата ви чаша и по-малко от пет минути във вашата микровълнова печка. Гарнитурата от дъгови пръски от горната страна въобще не е нужна, само че прибавя празнична нотка.
Абонирайте се, с цел да получите тези предписания и хилядите и хиляди други, които имаме в New York Times Cooking. Ако имате потребност от механически съвет, изпратете имейл до [email protected] за помощ. И в случай че желаете да кажете здрасти, аз съм на [email protected].Това е всичко за в този момент. Ще се забележим в сряда.
